Pastel de nata

receita de pastel de nata

Você vai amar este pastel de nata! Mas não guarde esta receita só para você. Compartilhe com seus amigos que gostam de cozinhar!

Capacidade e tipo de fôrma: 75ml; empada (fundo 4,5cm)
Temperatura e tempo de forno: alta (250º); cerca de 20 min.
Rendimento: cerca de 60 unidades.

INGREDIENTES

Massa folhada:
  • 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)
  • 1 ovo (cerca de 60g)
  • 1 colher (chá) de sal (5g)
  • 1 e 1/4 de xícara (chá) de água (250ml)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20g)
  • 2 xícaras (chá) cheias de manteiga (400g)
  • Canela em pó para polvilhar.
Recheio:
  • 2 e 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado (cerca de 500g)
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de água (300ml)
  • 1 casquinha de limão
  • 2 e 3/4 de xícara (chá) de leite (350ml)
  • 6 colheres (sopa) rasadas de farinha de trigo (48g)
  • 5 gemas (cerca de 100g)
  • 1 lata de creme de leite (300g)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

MODO DE FAZER

Massa: Faça uma cova na farinha de trigo e junte o ovo, o sal, a água e a colher de manteiga, misturando bem. Sove a massa e deixe em repouso por 1 hora.
Para folhar: Dividir a manteiga em 4 partes. Abr a massa com 4mm de espessura, no formato de retângulo (aproximadamente 36 x 60cm), e espalhe uma das partes da manteiga por toda a superfície. Dobre em 3 e novamente em 3. Envolva com um plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Abra novamente a massa e repita a mesma operação até terminar a manteiga. Deixe na geladeira por 2 horas ou até o dia seguinte.
Montagem: Abra a massa com 4mm de espessura e divida-a em 4 quadrados iguais. Enrole cada um deles como rocambole, com 4cm de diâmetro. Corte em fatias de 2cm de espessura, coloque nas forminhas e, com o polegar molhado em água, abra a massa, partindo do centro e fazendo-a subir pela lateral até a borda da fôrma. Apare as beiradas, coloque o recheio até a metade das forminhas e asse no forno preaquecido até corarem. Sirva com 1 pitada de canela em pó.
Recheio: Ferva o açúcar granulado com a água e a casca de limão, até obter uma calda em ponto de fio forte. Esfrie, retire a casca de limão e reserve. Misture o leite com a farinha e leve ao fogo, mexendo até obter um creme ralo. Depois de frio, junte as gemas peneiradas, o creme de leite e a baunilha. Adicione a calda, misture delicadamente e passe pela peneira. Utilize o recheio.

Observação:
Dependendo da quantidade da farinha, não é necessário utilizar toda a água. Adicione somente até obter uma massa macia e que solte das mãos.

Dicas:
  • Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na composição.
  • Mantenha a massa sempre gelada e asse em forno bem quente, preaquecido.

Congelamento/descongelamento: (Só a massa crua!)
Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.
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