Arroz com Jardineira de Legumes

A receita de Arroz com Jardineira de Legumes é deliciosa e nutritiva.

Tempo de preparo: 1 h e 35 min.
Calorias por porção: 300 kcal.

Ingredientes para 4 porções

• 1 xícara (chá) bem cheia de arroz integral
• 3 xícaras (chá) água fervente
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol (ou canola)
• 2 abobrinhas cortadas em cubinhos
• 2 cenouras cortadas em cubinhos
• 2 talos de erva-doce em cubinhos
• 3 tomates pequenos picados (sem pele e sem sementes)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de folhas de salsinha, tomilho e manjericão picadas
• 3 claras

Modo de fazer

Lave o arroz e cozinhe-o na água fervente, em fogo baixo, por cerca de 30-40 minutos. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Coloque todos os legumes picados e mexa com uma colher. Adicione o sal, a pimenta do reino e as ervas aromáticas. Tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 10 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos, mas firmes. Ligue o forno com papel-manteiga levemente umedecido. Coloque o arroz e metade dos legumes refogados. Bata levemente as claras e ponha por cima. Leve ao forno por cerca de 35-40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar. Sirva com o restante dos legumes refogados à parte.